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中国是茶的故乡，是很早发现、利用茶叶的国家。云南是世界茶树的原产地。把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大贡献。茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。 茶的地位、作用及自然条件 茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。云南是茶叶的故乡，茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干项目。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命产业”，发展茶叶生产有着广阔的前景。
茶叶色选机介绍说茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。历经几千年千千万万茶人的创制，造就了今天丰富多彩的茶类、茶产品。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，才能生产出优质的各种茶叶。
龙茶又称青茶，属于半发酵茶，是我国名茶之一，有悠久的产销历史，早在1866年就已外销东南亚。原料以3～4叶对夹的鲜茶叶，综合绿茶和红茶初制工艺的优点，精工巧制而成。其中闽北武夷山岩茶，闽南安溪铁观音称为上品，声誉海外。.晒青：即日光萎凋，程度较轻、约减重15%。晒青后必须晾青，使叶子“还阳”后再进行做青。 2.杀青：做青室室温需保持在22～25℃，相对湿度为80～90%，做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下，使叶缘细胞组织受损伤，促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发，“还阳”叶子又呈萎凋状态，叫做“退青”，静臵一定时间又会“还阳”，再进行第二次做青。这样反复进行，约4～7次，整个做青过程需10～14小时，使叶面黄绿，叶形成汤匙状，香气馥郁，减重25～30%为适度。
